benjamin_vn: (Кино)
[personal profile] benjamin_vn
Что потребуется? Да практически ничего, разве что только мясо и картошка, как для каши из топора:

  • 1 кг говядины

  • Оливковое масло на обжарку

  • 1 луковица+1 стебель лука-порея (ну или просто 2 луковицы)

  • Несколько зубчиков чеснока

  • Пол-литра мясного бульона (вполне сгодится из кубиков)

  • Несколько веточек тимьяна

  • Лавровый листик

  • Черный перец по вкусу (я мелю обильно)

  • 3 морковки

  • 6 или около того картофелин

  • Соль по вкусу




Приступаем!

  1. Берем большой кусок банальной говядины (около кило), желательно более-менее плоского вида, и натираем его солью.

  2. Обжариваем на оливковом масле на сильном огне в толстостенной кастрюле.



  3. Огонь уменьшаем, мясо из кастрюли вытаскиваем. Закидываем туда крупно-шинкованный лук. Пока обжаривается - нарезаем тонкими колечками лук-порей и добавляем его в кастрюлю. Мелко рубим чеснок и тоже добавляем к луку. Не забываем все перемешивать.

  4. Возвращаем мясо в кастрюлю, обильно перчим и заливаем горячим бульоном.

  5. Добавляем лаврушку и тимьян.

  6. Доводим бульон до кипения, снижаем температуру до минимума и накрываем крышкой. Оставляем на 2 часа. Если кусок мяса толстый, то раз в полчаса переворачиваем его.

  7. Через 2 часа мясо вытаскиваем, а в кастрюлю закладываем крупно-порезанную картошку и морковь. Проверить варево на вкус, возможно нужно будет еще посолить, около чайной ложки соли.



  8. Пока овощи булькают в кастрюле - нарезаем мясо на кусочки. Я люблю крупные куски, но можно нарезать и помельче. В любом случае мясо уже должно быть готовым.



  9. Возвращаем мясо в кастрюлю и все перемешиваем.



  10. Доводим овощи до готовности (примерно полчаса) и вуаля, с урчанием едим!


Date: 2015-09-03 10:23 pm (UTC)
From: [identity profile] ah-leen.livejournal.com
Привет!

Date: 2015-09-03 10:24 pm (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
Привет! :)

Date: 2015-09-04 12:57 am (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Это на сколько человек? На двоих? Сильны! :)))
Выглядит симпатично, почти как моя азу. :))) Только у меня картошка и морковка порублены крупнее, и мясо я в начале поджариваю, порубив на куски, и делаю это недолго. Мясо вообще должно готовиться недолго, минут 10-15. Иначе оно потом становится жестким, и, чтобы его снова сделать мягким, хозяйки, действительно, варят часа два. :))) Стоит ли говорить, что после двухчасовой варки оно становится, как бы сказать, простым соединением химических элементов - протеина, чего там еще? В следующий раз попробуй сделать быстро-быстро, тяп-ляп, окей? :)))
А зачем бульон, тем более, из кубика?

Date: 2015-09-04 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] ludven.livejournal.com
Крупный кусок мяса всегда вкуснее оказывается, чем мелко нарезанное.Из мелкого вся вкуснота быстро вываривается.Я сейчас мясо совсем не ем,но помню, что свекровь в русской печи долго мясо томила.Чем дольше,тем вкусней.

Date: 2015-09-04 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Да, конечно. Так оно, наверно, и есть. Если варить два часа. :)))
Но зачем мелко нарезать? Вы нарубайте. :)))
Я и супы варил так же. Клал кусок мяса (не килограммовый, поменее), минут через несколько бросал туда картошку, морковку - всё крупными кусками. Примерно когда была готова картошка, была готова и моя похлебка. :)))

Date: 2015-09-04 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
Ты говоришь совсем про другое блюдо, зачем их сравнивать? А долгая варка совсем необязательно разрушает мясо. Особенно если кусок был большой, еще и обжаренный.
Ты, кстати, не читаешь земляка своего мясника http://greg-butcher.livejournal.com/ ?

Date: 2015-09-04 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Нет. Из Торонто, что ли? Сейчас гляну.
По аспирантским временам помню, что так, недолго, большими кусками, кстати, варили мясо и товарищи по тюркской семье - татарин из Башкирии, каракалпаки... Как же их супы назывались? Много мяса, немного картошки, немного морковки... Прозрачный бульон... Кстати, супы были очень похожи на твое жаркое. :)))

Date: 2015-09-04 11:52 am (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
Из Монреаля он, но для нас это одно и то же :)

Date: 2015-09-04 12:31 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
:)))
От меня до него, как от Москвы до Казани. В принципе, не так и далеко.

Date: 2015-09-04 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] ludven.livejournal.com
На шурпу похож рецепт.

Date: 2015-09-04 01:29 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Да, вроде шурпы. Скорее всего, шурпа, только без заморочек, так сказать, basic chorba, мясо в кастрюлю, лук, картошка, морковь, чеснок, перец, и под своим, местечковым названием. :)))
Всегда варили большую кастрюлю. Оставалось на потом. Готовка, насколько помню, не занимала много времени. Оно и понятно. Аспиранты. Однако не стал бы говорить, что они были плохие кулинары. Плов что узбеки, что каракалпаки готовили каждый на свой манер - самаркандский, ферганский, таншкентский... и отменный!

Date: 2015-09-04 01:41 pm (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
У нас в студенческие годы плов варили казахские татары из Талдыкургана и Алма-Аты. Нам дозволялось только строгать морковь :)

А в обсерватории (на Кавказе), кстати, армяне делали шурпу совсем слегка отваривая здоровенные куски мяса, из которых потом делали шашлыки.

Date: 2015-09-04 01:44 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
А лук кто резал? :)))
Эх, вернуться бы обратно в то время!

Date: 2015-09-04 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
Лук колечками недолго нарезать, не проблема. А вот кило моркови соломкой замаешься. Да, весело было :)

Date: 2015-09-04 01:54 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Как же, недолго... :))) А слезы как? :)))

Date: 2015-09-04 11:47 am (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Глянул. Интересно. Нет, не читаю. Их же, блогеров, как собак нерезанных. Если всех читать (имею в виду самых интересных, самых хороших), никакого ж времени не хватит. Мне достаточно общения с теми, с кем свела судьба, кого знаю по тем или иным обстоятельствам. :)))

Date: 2015-09-04 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
Да, еще вкуснее получается, если взять большой кусок и долго-долго томить его при не очень высокой температуре.

Date: 2015-09-04 11:29 am (UTC)
From: [identity profile] benjamin-vn.livejournal.com
На двоих, но не на один раз :)

Идея в этом и заключалась - варить долго. Ключевые слова "мясо тушеное". Делать быстро тяп-ляп тоже можно и иногда делаю, но это совсем другая история, другое блюдо с другим вкусом.

А бульон зачем? Чтобы мясо варилось. А кубики выполняют роль специй.

Date: 2015-09-04 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Понятно.
(*Настойчиво*) А если варить не так долго, то кубиков не надо... :)))

Profile

benjamin_vn: (Default)
benjamin_vn

July 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 01:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios