benjamin_vn: (Default)
На двоих:
1. 200-250 гр. пасты, любой (спагетти, трубочки, рожки)
2. Вареная, жареная курица (одно филе, или пара бёдер)
3. Баночка песто
4. Немного сливок
5. Небольшие свежие и/или вяленые помидорки.



Готовим:
1. Варим пасту до почти полной готовности. Если, скажем, по инструкции нужно варить 10 минут, то варим минут 8 с половиной. Откидываем на дуршлаг, но треть-четверть стакана воды оставляем.
2. Пока паста варится, раздираем курицу на небольшие кусочки.
3. В не очень горячей сковороде смешиваем оставшуюся от пасты воду со сливками, добавляем песто. Можно посыпать молотым черным перцем. Если помидоры вяленые, то тоже их в сковородку, все хорошо перемешиваем.
4. Вываливаем в сковороду пасту. Аккуратно перемешиваем и даем пару минут согреться.
5. Раскладываем по тарелкам. Добавляем свежие нарезанные помидорки и посыпаем пармезаном.

Быстро и вкусно, на все про все 15-20 минут.

Паэйя

Jan. 8th, 2017 05:39 pm
benjamin_vn: (Кино)
Давно не писал о своих кулинарных экспериментах. Напишу-ка я как готовлю паэйю.

Мой метод является адаптацией рецепта Джейми Оливера, который в свою очередь, как и большинство его рецептов, является адаптацией под британские магазинные реалии. В комментариях по ссылке разгорелась битва народов на тему, что царь-то не настоящий рецепт-то совсем не правильный и то что получается ни в коем случае не должно называться паэйей!! (Какое счастье, что Джейми не готовит борщ!). Ну это обычное дело. В этом смысле кулинария ничем не отличается от религии. Откровенно говоря, я никогда не был в Валенсии и не ел настоящую "валенсийскую" паэйю, поэтому ничего не могу сказать о том, насколько чудовищно или наоборот прекрасно описываемое ниже варево в сравнении с аутентичным блюдом. Однако то, что получается у меня, по крайней мере похоже на то, что ел на Канарах и в некоторых других местах.

Приступаем! )

Паэйя

Jan. 8th, 2017 05:32 pm
benjamin_vn: (Default)
Давно не писал о своих кулинарных экспериментах. Напишу-ка я как готовлю паэйю.

Мой метод является адаптацией рецепта Джейми Оливера, который в свою очередь, как и большинство его рецептов, является адаптацией под британские магазинные реалии. В комментариях по ссылке разгорелась битва народов на тему, что царь-то не настоящий рецепт-то совсем не правильный и то что получается ни в коем случае не должно называться паэйей!! (Какое счастье, что Джейми не готовит борщ!). Ну это обычное дело. В этом смысле кулинария ничем не отличается от религии. Откровенно говоря, я никогда не был в Валенсии и не ел настоящую "валенсийскую" паэйю, поэтому ничего не могу сказать о том, насколько чудовищно или наоборот прекрасно описываемое ниже варево в сравнении с аутентичным блюдом. Однако то, что получается у меня, по крайней мере похоже на то, что ел на Канарах и в некоторых других местах.

Приступаем! )

benjamin_vn: (Default)
Мой папа родился на севере Тюменской области, куда в тридцатые годы мои раскулаченные бабушка и дедушка были сосланы как враги народа и где на благо этого народа (а точнее для кремлевских столов) ловили рыбу на Оби. А рыба была знатная. Осетр, муксун, нельма, сырок... Распределившись после института в Ижевск папа ездил и продолжает ездить на Север повидать братьев и половить рыбу. После окончания восьмого класса я тоже там побывал, и поучаствовал в рыбной ловле и даже охоте. Поэтому в моих детских воспоминаниях в домашнем холодильнике всегда была засоленная рыба и трехлитровая банка черной икры, по которой я так соскучился.

Переехав в Финляндию, я обнаружил, что в магазинах постоянно продается сиг, хотя и не очень крупный. А на третий день Зоркий Глаз заметил, что у сарая нет четвертой стены ведь муксун и сырок тоже из рода сигов! Ура, значит нужно научиться правильно солить, чтобы получилось как в детстве!! Первый эксперимент получился не очень, пересолил. Поэтому почитал интернет, а в нем пишут: "Поскольку вкус у сига очень нежный, соблюдать инструкцию соления обязательно, не стоит полагаться «на глаз», в данном случае это может испортить рыбу". Верно, поэтому в следующий раз делал все по рецепту, и получилось то, что надо. Вкус, знакомый с детства :) Запишу рецепт сюда. )
benjamin_vn: (Кино)
Что потребуется? Да практически ничего, разве что только мясо и картошка, как для каши из топора:

  • 1 кг говядины

  • Оливковое масло на обжарку

  • 1 луковица+1 стебель лука-порея (ну или просто 2 луковицы)

  • Несколько зубчиков чеснока

  • Пол-литра мясного бульона (вполне сгодится из кубиков)

  • Несколько веточек тимьяна

  • Лавровый листик

  • Черный перец по вкусу (я мелю обильно)

  • 3 морковки

  • 6 или около того картофелин

  • Соль по вкусу




Приступаем! )
benjamin_vn: (Кино)
Тот, кто пёк сегодня блины на двух сковородах, тот я :)


benjamin_vn: (Кино)
Гедлибже, она же Джядлибже, она же Гюльчатай Гюльчехра, а по сути курица в сметане. Очень просто, и очень вкусно.

Берем курицу (1.5 кг), промываем, делим на части и складываем в латку, утятницу, кастрюлю. Заливаем сметаной, разведенной водой. Доводим до кипения и варим на медленном огне под крышкой минут 30-40. После закипания отделяем один стакан жидкости, охлаждаем и тщательно разводим в ней 3 ст. ложки муки (чтобы не образовались комки) и столовую ложку соли.

При варке сметана свернется. Ничего страшного, все идет по плану. Пока курица варится - слегка обжариваем мелко порезанный лук на сливочном масле или куринном жире. Отдельно давим чеснок и мелко рубим укроп.

В конце варки добавляем к курице обжаренный лук, вливаем бульон с мукой, интенсивно помешивая, чтобы не было комков. В самом конце положить чеснок и укроп. Выключить огонь и оставить под крышкой "дойти" на 5 минут.

Комплектующие:
курица - 1.5 кг,
вода - 750 мл,
сметана - 800-1000 г (поскольку местная сметана очень густая, то брал меньше),
мука - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1-2 шт среднего размера,
чеснок - от пары до 6 долек, хотя 6 все-таки перебор, в след. раз буду класть 4.
соль,
укроп
benjamin_vn: (Кино)
Мне кажется, что таких сумасшедших на этой горе еще не было это первые в истории пельмени, слепленные в обсерватории на горе Roque de los Muchachos. Не подскажите телефон книги рекордов Гиннесса?



benjamin_vn: (Кино)
Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть.
Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так
как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж
указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда
не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс,
и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам.


Джером К. Джером, "Трое в лодке, не считая собаки".


Все знают, что нет блюда проще, чем Ирландское рагу. Все что в доме есть кидаешь в кастрюлю и тушишь до готовности. Но в действительности в процессе готовки постоянно возникают вопросы типа: а вот эту зеленую сардельку куда, в кастрюлю или в ведро? А эту водяную крысу? Поэтому лучше все-таки набор возможных компонентов сузить до необходимо-достаточного уровня.

Вариантов Irish Stew - несчетное количество. Существуют книги рецептов, посвященные только этому блюду. Джером К. Джером в "Трое в лодке, не считая собаки" описал процесс приготовления во всех подробностях. Каждая ирландская деревня имеет свой рецепт самого правильного стью.

Теперь и наша деревня имеет свой собственный рецепт. Отныне в Оулу Irish Stew готовят так:

Покупаем в Призме, Стокмане или где угодно:
1 кг водяной крысы мяса. По правильному, конечно же, должна быть баранина. Но сегодня готовил из свинины и тоже получилось очень вкусно. Потому что тут главное, кажется, не мясо, как и в плове, а все остальные компоненты. Нарезаем на кубики 3-4 см.
2 стебля лука-порея. Кромсаем на колесики.
1 луковица - мелко крошим.
2-3 стебля сельдерея - режем.
Пара морковок - строгаем не очень крупно, можно колесиками.
штук 8 средних картофелин - чистим и нарезаем кубиками чуть крупнее мяса.
Пучок петрушки
Пучок тимьяна
Черный перец
Соль

В широкой кастрюле, лучше толстостенной, слегка прихватываем мясо. Оно наверняка выпустит сок - вытушиваем. Добавляем половину петрушки и тимьяна, треть картошки, солим (столовая ложка соли), перчим (много, но по вкусу), и все остальное. Заливаем водой, чтобы слегка прикрыло (можно и даже лучше бульон), и тушим на медленном огне 1.5 часа. Потом закладываем остатки картошки и трав, проверяем на вкус (наверное еще немного соли понадобится, и может быть перца), и еще тушим час. Выключаем и с урчанием едим. Можно без урчания, но это сложно.
benjamin_vn: (Кино)
[livejournal.com profile] greg_butcher в своих Записках мясника рассказывает (и показывает) как разделывать мясо на стейк Бостон. Самое замечательное и полезное во всем этом кровавом описании вот этот комментарий:

Вопрос: мне бы еще наглядно пальцем ткнуть на картинке коровы, что-то вроде "резать тут", чтобы я мяснику смогла объяснить.

Ответ: Верхняя часть коровьей жопы. То есть если сравнивать с женщиной (прошу прощенья за сравнение), то та часть, на которую еще прилично класть руку во время танца, но вот шевелить пальцами уже нет)))


Забыть это невозможно :) В мемориз!

Басма

May. 20th, 2012 11:59 pm
benjamin_vn: (Кино)
Очень вкусное и невероятно простое узбекское блюдо. Почти как плов, но вместо риса овощи. Все, какие есть в доме.



benjamin_vn: (Кино)
Я когда-то писал, что есть три вкусности, которые я очень люблю, и которые в Ирландии и Финляндии не продаются ни в каком виде: кекс волжский (или майский), сочень творожный, и чак-чак. За прошедшие годы кексы стали моей кулинарной изюминкой (простите за каламбур), сочни разного вида я тоже научился делать. Остался чак-чак, за который браться страшно. Зато вспомнились еще два когда-то любимых печенья, которые не ел сто лет - земелах и курабье. Оказалось, что земелах делать еще проще, чем кексы.

Что нужно:

  • 125 гр. сливочного масла

  • 125 гр. сахара

  • 250 гр. муки

  • 1 яйцо

  • пару стол. ложек молока

  • щепотку соли

  • корицу




  1. Вытаскимаем холодное масло из холодильника и смешиваем с яйцом, добавляем сахар.

  2. Растираем как следует до получения пышной однородной массы.

  3. Вливаем молоко и снова хорошо перемешиваем.

  4. В несколько приемов всыпаем просеянную муку, добавляем чуть-чуть соли, и замешиваем тесто.

  5. Скатываем его в шар и убираем в холодильник на полчаса.

  6. Достаем тесто из холодильника и раскатываем его на пергаментной бумаге в прямоугольник толщиной чуть меньше сантиметра (я сделал толще, а нужно тоньше).

  7. Нарезаем тесто ромбиками (РОМБИКАМИ, а не так как я сделал!).

  8. Тщательно смешиваем сахар и корицу (много корицы!) и однородно покрываем печенье (тогда получится красиво, как в магазине, а не так, как получилось у меня пятнышками)

  9. Всю конструкцию вместе с бумагой перетаскиваем на противень.

  10. Выпекаем в духовке 200 градусов 10-15 минут (не дольше).

  11. Еще раз проводим ножом по линиям разрезов и даем ромбикам остыть на противне, чтобы не погнулись, когда будем перекладывать в корзинку.



Готово!
benjamin_vn: (Кино)
Когда-то в русско-польских магазинах Ирландии можно было купить ткемали, и мы его покупали. Но несколько лет назад он пропал и больше не появлялся. В Оулу русских магазинов нет совсем, соответственно и ткемали нет. Просил пару раз привезти из Питера - говорят, что тоже не нашли. Не знаю, может так искали. Но, тем не менее, харчо очень люблю, поэтому варить буду так, без ткемали.

Все из расчета на мою 4-х литровую кастрюлю.


  1. Варим говяжий бульон (хотя из свиных ребрышек тоже очень ничего), в конце варки - солим (2 стол. ложки соли, далее по вкусу).

  2. Добавляем стакан риса.

  3. Пока он варится - подрумяниваем на сковородке мелко порезанный лук - пару средних луковиц.

  4. Подрумянился - добавляем томатную пасту - 3 стол. ложки (баночка из лидла). Она и будет играть роль ткемали.

  5. Несколько минут тушим и вываливаем все это в кастрюлю. Рис еще не должен быть готовым, но быть уже на подходе, так-что лук лучше заранее почистить-нарезать.

  6. После этого суп заправить приправами - по 2-3 ст. ложек хмели-сунели, острого красного перца (по вкусу и острости), ложку сухого базилика. Очень в тему пришлась моя прелесть - пол-столовой ложки.

  7. Добавляем 2-3 головки порезанного чеснока, и большое количество рубленной зелени - по приличному пучку петрушки, кориандра и укропа. Положить лавровый лист, проверить и в случае чего досолить и прокипятить еще минут 5.

  8. Снять с плиты и дать еще немного постоять.

  9. Готово!


Вообще говоря, еще рекомендуется после пятого пункта добавить размолотые грецкие орехи (четверть - пол. стакана), и вместо ткемали - кислый гранатовый сок, или даже лимонный. Ни орехи, ни гранатовый сок не пробовал, не знаю.
benjamin_vn: (Кино)
Отчаявшись добыть рыбные головы на уху, решился в прошлые выходные купить цельного лосося. Хотя и выбирал рыбину поменьше, но все-равно получилось чуть за 2 килограмма. Свежую рыбу предпочитаю не замораживать, поэтому решил все пустить в дело ударными темпами.

В первую очередь, понятное дело, сварил 4 с лишним литра ухи. Далее, лучшие толстые куски три дня запекал в духовке. А из остатков решил наконец попробовать испечь пироги, чем раньше никогда не занимался. Но, во-первых, на меня произвел впечатление своей простотой вот этот наглядный рецепт лоранского пирога с семгой и сыром, а во-вторых, ludvenмама моя делает очень вкусные пироги, и я давно собирался повторить ее подвиги.
О подвигах )

В результате, по прошествии недели, наметилась ощутимая экономия в энергопотреблении. Свет теперь можно не включать, потому что свечусь сам.
benjamin_vn: (Default)


Этот соус не только ОЧЕНЬ острый, но он и реально вкусный, в отличие от того-же tabasco (imho конечно).
benjamin_vn: (Default)
Ну все, друзья мои, держитесь! Я познал, что такое мороженое слоеное тесто.

benjamin_vn: (Кино)
Жизнь меня ничему не учит, особенно если дело касается еды. В выходные решил продолжить эксперименты над собой и купил другую белую рыбу, про которую ничего ранее не знал - пангасиус. Единственное, в чем заранее удостоверился, что она свежая. Родители, однако, сказали что зря купил - не очень вкусная. Поэтому решил готовку на пару дней отложить, и почитать для начала рецепты.

После-же сегодняшнего "пиршества" требовалась реабилитация (либо все-равно день потерян). Так-что не смотря на поздний вечер, решил взяться за рыбу. Изучив несколько рецептов и убедившись, что всех компонентов все-равно не хватает - сготовил нечто среднее.

Для начала рыбу (у меня было три "стандартных" филе) нарезал на кусочки среднего размера и ненадолго замариновал в смеси оливкового масла и лимонного сока с приправой для рыбы (из пакетика) - примерно на полчаса. Одну крупную морковь натер на самой крупной терке, выложил на дне протвеня* (без масла). Сверху добавил одну крупную луковицу, порезанную на кольца и четвертованную, плюс несколько нашинкованных головок чеснока. Посолил-поперчил. Сверху выложил рыбу. Опять немного посолил-поперчил, добавил еще чеснока.



benjamin_vn: (Кино)
Щелочь — это такая субстанция, которой, к примеру прочищают засорившиеся трубы, выжигают сорняки и производят другие, не менее убедительные по силе воздействия манипуляции.

Перед Днем независимости я пошел в магазин купить рыбы. В последнее время покупаю обычно лосося, потому что всю осень он был очень дешев (переурожай у них, что ли), но честно говоря уже соскучился по белой рыбе, треске например, а она была как-то неоправданно дорога. И тут вижу - на полках расфасованной рыбы лежит она - белая рыба! Я уже жаловался, что здесь совершенно невозможно понять по местным этикеткам что лежит внутри, поэтому в критических случаях стараюсь пользоваться интернетом с телефона. Он, к сожалению, работает медленно, так-что в этот раз удалось только убедиться, что в упаковке действительно треска, хотя и ...

По приходу домой я осознал, что-же я купил. Купил я лютефиск, про который американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен, автор книги «Человек, который ел все», отзывался так: "Лютефиск это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут".

Лютефиск - это треска в щелочи, популярная в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Я не хочу переписывать в деталях, что это такое, прочитайте в википедии или тут. Сначала прочитайте, а потом вернитесь к моим впечатлениям )

Ёжики

Oct. 2nd, 2011 04:56 pm
benjamin_vn: (Кино)
Берем смешанный фарш (я обычно покупаю свиноговяжий 50% на 50%) - 800 гр.
Добавляем мелко порезанный лук (1 большую или пару маленьких луковиц), пару давленных долек чеснока, соль, перец, приправы по вкусу (от хмели-сунели до базилика с орегано).
Смешиваем фарш с полуготовым рисом (отвариваем примерно две трети стакана), добавляем 2 яйца.
Все хорошо перемешиваем руками, лепим небольшие шарики и укладываем в смазанную маслом форму. Можно в несколько рядов в стеклянную кастрюлю.
Заливаем все соусом (если ёжики в несколько рядов, то заливаем каждый ряд).
Соус: смешиваем сметану грамм 400, 2-4 ложки томатной пасты или кетчупа, можно добавить майонеза грамм 100. Если получилось густо - разводим слегка водой.
Ставим в духовку 180 градусов примерно на час.



Вообще из такого количества мяса получается довольно много - 24 ёжика. На одного вполне достаточно готовить из пачки фарша. Часть попробовал заморозить. Проверю потом, можно ли будет потом есть.
benjamin_vn: (Кино)
Соскучились? Со мной все нормально. Я только-что приехал и ужасно хочу есть. Решил сварить рис в сковородке.

Берем относительно-глубокую сковородку, ставим на огонь, наливаем немного растительного масла (сегодня готовил на подсолнечном, надо будет попробовать еще на оливковом), поджариваем мелко порезанный репчатый лук. Добавляем рис - сухой, не промывая (я всегда использую басмати), на пару порций - стакан. Солим (на стакан риса - примерно чайная ложка соли). Аккуратно (!) перемешиваем, чтобы весь рис "измазался в масле". Буквально пару минут поджариваем, и заливаем кипятком (на стакан риса - два воды), в последний раз аккуратно перемешиваем. Снижаем огонь до минимального, закрываем сковородку плотной крышкой и варим столько, сколько положено (моему было положено 10 минут). Не мешаем и крышку не открываем! Как время вышло - снимаем сковородку с огня, крышку - долой, даем рису несколько минут отдышаться, потом аккуратно его разрыхляем, и едим.
benjamin_vn: (Кино)
Сегодня утром вытащил из морозилки кусок свинины, думал какую-нибудь поджарку вечером сделать. А на ловца и зверь бежит - в [livejournal.com profile] kitchen_fast вкусный рецепт. Попробовал - язык проглотил очень вкусно, хотя и похоже на обычный гуляш. Переписываю к себе:

Продукты:
450 г мясо свинины
4 средних картофелин
2 больших луковицы
200 г красного перца
200 г помидор
бульон или вода - по вкусу
20 г паприки (острой и не острой)
соль, перец, приправы
зелень

1. Лук порезать кольцами и обжарить в кастрюле с толстым дном.
2. Мясо нарезать кубиками, добавить к луку. Хорошо обжарить.
3. Очистить и нарезать большими кубиками картофель. добавить к мясу и слегка обжарить.
4. Добавить нарезанные кубиками помидоры и красный перец.
5. Посолить, поперчить, добавить паприку и приправы. Залить бульоном и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (примерно 1 час). Если хотите погуще много не лейте. Перед подачей посыпать зеленью.

benjamin_vn: (Кино)
В общем никакие котлеты я делать из щуки не стал, потому что игра не стоила свеч - слишком маленький кусок был, всего четверть килограмма. Я ее просто банально запек. С хреном.



Кусок (на фото) разрезал на 2 части, посолил, поперчил красным и черным перцем.
Каждый кусочек уложил на фольгу, засунув под рыбу пару совсем маленьких лавровых листика.
Сверку нанес слой тертого хрена, и смазал тонким слоем майонеза. (я все-таки нашел тут хрен, но он какой-то сухой и не особо острый. В Ирландии продается тертый хрен уже в майонезном соусе.)
Из фольги соорудил что-то типа склепа - чтобы не соприкасалась с майонезом.
20 минут запекал в духовке при температуре около 175 градусов.
Потом фольгу сверху вскрыл, а температуру слегка увеличил, и так подержал еще около 10 минут.
Все. Рыба получилась сочная и вкусная. Вот еще бы без костей была, но это уже тогда не щуку нужно готовить. Вот, кстати, лежит у меня в холодильнике уже давно мороженая сайда. Не очень она мне нравится. Вот надо будет ее попробовать таким-же способом приготовить, может вкуснее станет :)

benjamin_vn: (Весело)
Каждый поход в магазин в Финляндии для меня - настоящее приключение. Я уже кажется рассказывал, что теперь стал гораздо лучше понимать неграмотных людей. Ходишь по магазину, на надписи не смотришь, этикетки не читаешь, потому что эти козяброчки не несут никакого смысла, а английский письменный тут в загоне. Вот купил сегодня филе рыбы (ориентируясь, как обычно, на внешний вид). Пришел домой, прочитал в словаре: HAUKIFILEE - филе щуки. Вот теперь вопрос - что готовить из филе щуки? Есть идеи? Сейчас я пока варю борщ, а вот завтра буду разбираться с рыбой.

***

Только что выяснилось, что на деревьях под над окнами живут белки. Слезают с них и носятся по двору, как кошки.

***

Ура, Манчестер Юнайтед - чемпион!!

***

Взял на выходные велосипед покататься. Неудержимо тянет к левой стороне дорожек. Надо держать себя в руках и правой стороны. Пора все-таки привыкать к правостороннему движению.
benjamin_vn: (Кино)
Если кухонные весы обнаружились в холодильнике, значит искомая сметана спряталась в шкафу на их месте.
benjamin_vn: (Кино)
Опять из закромов [livejournal.com profile] kitchen_fast.

Состав:
200 гр любого тёртого сыра
2 яйца (или 1 большое)
4 ст.л. муки
1/3 ч.л. рахрыхлителя
100-150 гр 10% сметаны (можно заменить йогуртом, кефиром)
соль (если сыр не очень соленый)
зелень (по желанию)



Приготовление:
Перемешать сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Добавить в полученную смесь сметану (йогурт или кефир). Должна получится консистенция густой сметаны.
Вылить полученную смесь на разогретую и смазанную раст. маслом сковороду, сверху можно посыпать зелень. [напоминалка себе - моя сковорода великовата, т.е. либо нужно больше намешать, либо искать сковороду поменьше]

Жарить хачапури на среднем огне под крышкой, когда верх схватится и края подрумянятся, перевернуть аккуратно на другую сторону и жарить также под крышкой до золотистой корочки.

А можно не жарить, а запечь в духовке. Вкусно и быстро!
benjamin_vn: (Кино)
Следующим номером нашей программы будет опять karina_yemКаринин рецепт.

Все очень просто, а главное чисто! Переписываю сюда:

8-10 клубней картофеля (взял 6)
2 стебля лука порея (взял 1, но большой)
2-3 сладких перца (я взял 2 длинных, не знаю как называются - но они мне больше нравится визуально)
4-5 помидоров (взял банку)
полстакана растит. масла
3-4 дольки чеснока
1 стак. бульона (взял 2/3 стакана, но нужно было еще меньше - по-видимому перец сочный оказался)
соль, перец, лавр. лист, 2 ст. л. рубленой зелени



Картофель почистить и нарезать брусочками, подрумянить на сильном огне, посолить.
Лук добавить к картофелю и обжарить вместе 2-3 мин.
Перец сладкий нарезать крупной соломкой, спассеровать, соединить с картофелем и луком, добавить помидоры, соль, перец, лаврушку, влить бульон (овощного или мясного - СЛЕДИТЬ за тем, чтобы не стало слишком жидким, как получилось у меня), добавить зелень, измельченный чеснок.

Довести до готовности под крышкой в духовке.

Вообще-то это считается гарниром (изначально я и делал гарнир в свиным отбивным стейкам), но идет на ура и просто так. Всячески рекомендую!
benjamin_vn: (Кино)
Не вижу, почему бы благородным донам не нажарить себе в выходной день пирожков с мясом и с капустой и яйцом? Да и почему бы не замахнуться даже на беляши?



Ну и что, что я дрожжей никогда в руках не держал )

Следующая станция - Корнуэльская Эчпочмак!

Блины

Feb. 13th, 2011 07:59 pm
benjamin_vn: (Кино)
Не вижу, почему бы благородным донам не поесть в воскресенье блинов?



Ну и что, что в последний раз они их пекли еще во времена Кавказской ссылки? )
benjamin_vn: (Кино)
Может-ли кто-то представить, что где-то в Финляндии может не быть русского магазина? Я тоже раньше не мог, и очень удивился, что в Оулу такого нет. Я не так чтобы очень часто в такие магазины ходил, но пельмени, гречку, квас, копченую колбасу, хреновину и прочие приправы там покупал. А теперь, соответственно, не покупаю. Хотя пельмени, черный хлеб и соленые огурцы тут продаются и в местных магазинах, но вот чего-то мне все-таки не хватает. Поэтому однажды очень удивился, увидев в рекламке МОЛОКО СГУЩЕННОЕ (DOVGAN). Я сгущенное молоко не очень люблю, но на след. день пошел и купил пару банок. Чтобы было.

Сегодня опять принесли рекламу, и там опять сгущенка. Мне ее больше не надо, и листок почти автоматически отправился в мусор, но в последний момент глаз зацепился за буквенную абракадабру "Borschtsch". Вряд ли субстанция, названная таким словом, сможет соперничать с маминым борщём. Но завтра перед работой постараюсь не забыть зайти в магазин.
benjamin_vn: (Кино)
Следующим пунктом моей кулинарной программы стала запеканка Дофине )

Самое удивительное, что не смотря на тонкость картошки - она действительно готовилась так долго (у меня даже 50 минут доходила). Но в результате получилось вкусно. Не бог весть что, конечно, но 3 дня ел с удовольствием. Оставляю в боевом списке.

Гуляш

Sep. 12th, 2010 11:56 pm
benjamin_vn: (Кино)
Дошла вчера очередь до рецепта гуляша, позаимствованного у [livejournal.com profile] a_v_k_73. Получилось очень вкусно, поэтому переписываю у себя, дабы не забыть.

Я все делал в толстостенной чугунной кастрюльке, хотя и другая посудина тоже сгодится.

Крупную порубленную луковицу обжариваем на оливковом масле. Добавляем нарезанную на небольшие кусочки говядину, грамм 800 или чуть больше. Выпариваеи - слегка обжариваем Заливаем кипятком так, чтобы чуть покрывало мясо (никогда не поздно в процессе долить), солим, перчим по вкусу (я добавил столовую ложку соли и красного перца пол-столовой ложки. Но перца можно было и больше - люблю поострее). Оставляем вариться на среднем огне часа полтора. Можно и даже желательно добавить еще каких-нибудь копчёностей. К концу варки строгаем морковку (парочку) и закидываем в кастрюлю, перемешиваем. Чистим сладкий перец (любого цвета, штуки две-три) и засыпаем сверху, не перемешивая — пускай просто на мясе лежит толстым слоем, на пару дойдёт. Чистим и режем не очень крупно картошку около полкило, и закидываем сверху на перец.

На сковороде обжариваем две столовых ложки муки, добавляем 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 50-100 грамм оливкового масла, две-три столовых ложки томатной пасты. Постепенно доливая во всё это кипяток, интенсивными движениями ложки доводим до состояния красно-коричневой пасты. Теперь содержимое сковородки выливаем в кастрюлю и аккуратненько всё содержимое перемешаем. Добавляем зелень и специи по вкусу и доводим до готовности на маленьком огне. Всё!

Саша, спасибо за рецепт!
benjamin_vn: (Default)
Вчера у меня случился приступ кулинарного зуда. В результате после курицы с кабачками взялся и изготовил свою мечту - Кекс Волжский по 22 копейки. Получилось совершенно так, как хотелось и помнилось.



Рецепт невероятно прост и взят из [livejournal.com profile] kitchen_fast:

Состав:
240 гр. муки
175 гр. сливочного масла
175 гр. сахара
175 гр. изюма
3 яйца
1\2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
ваниль

Приготовление:
Взбейте масло и сахар. К взбитой массе по одному добавьте яйца, каждый раз взбивайте до получения кремовой консистенции. Добавьте изюм, ваниль и соль, тщательно перемешайте. Всыпьте муку смешанную с разрыхлителем и просеянную. Хорошо вымешайте. Выложите в формочки смазанную маслом и посыпанную мукой. Я выпекал минут 40 при температуре 160 градусов (в оригинальном рецепте что-то не то со временем). Посыпьте сахарной пудрой.
benjamin_vn: (Кино)
В моем избранном ждут своего часа 200 разных рецептов. Сегодня добрался до курицы с кабачками. Получилось очень вкусно. [livejournal.com profile] karina_yem - спасибо! Готовится очень просто и быстро. Хотя рецепт имеется по ссылке - перепишу его со своими комментариями сюда на всякий случай, чтобы не забыть:

Курицу (я взял филе ~800 гр.) замариновать в смеси
-оливкового масла
-лимонного сока
-смеси прованских трав (куплено в LIDL)
-соли, перца, чеснока



Оставить мариноваться на час ( я, как и Карина, оставил на ночь. Наутро был такой запах, что чуть не съел прямо так :).
С помидоров (4 шт) снять кожицу (я воспользовался 1 банкой консервированных порубленных), кабачки нарезать кружками с полсантиметра (2 молодых кабачка). Все овощи перемешать с оставшимся от курицы маринадом, добавить ещё чеснока, если пожелаете. Выложить в форму. Сверху выложить куски курицы. Запекать в разогретой до 200С духовке минут 30. Все!
benjamin_vn: (Кино)
Есть три блюда, которые я очень люблю, и которые до сих пор здесь не продаются ни в каком виде: Чак-чак, Кекс майский (или волжский), и Сочень творожный. Первый я заказываю всем, кто едет к нам в гости (ну и сами привозим, когда изредка выбираемся на Родину). Второй elena_nАлёна мне тоже недавно привозила, так-что я в некоторой мере кексом удовлетворился. А вот с сочнями напряг, уже много лет не ел. Ну уж если гора не идёт к Магомету, то Магомет идет к горе. Решил испечь сам, тем-более на глаза попался очень простой рецепт.



Получилось замечательно, очень доволен. Я бы не стал тут хвастаться, если бы это не был мой первый опыт кулинарной выпечки. Обычно я специализируюсь на более серьезных блюдах, и из выпечки я делал разве что блины да оладьи. И хотя данные печеньки еще не сочень, но уже первое к нему приближение. К тому же сегодня у мамы узнал рецепт настоящего сочня. В следующие выходные попробую.
benjamin_vn: (Кино)
Из предисловия к первому русскому изданию Кулинарной Библии от Бенджамина:
«Как говорится - everyone can cook, и не требуется много ума и способностей состряпать что-нибудь простенькое. Тем не менее в сложных случаях я предпочитаю иметь подробный рецепт с указанием точного веса необходимых компонентов и хотя-бы приблизительного времени выполнения каждой операции, особенно при первой готовке. Терпеть ненавижу читать что-то типа "... и готовим до полуготовности". Откуда я знаю, когда наступит эта полуготовность у какого-нибудь птеродактиля уссурийского? Мне его что, каждые 5 минут вилкой тыкать? А вдруг он обидится и укусит меня за палец?»

Из мемуаров и воспоминаний современников:
«...Готовить я могу и даже в некоторой степени люблю, просто мне часто бывает лень. Или банально некогда, потому как уж если я готовлю, то это надолго :) Моей первой кулинарной идеей-фикс долгое время были галушки, которые я все-таки сварганил в четвертом классе...»

Из предисловия к рецептурному справочнику Бенджамина (том 8-й: Плов):
«Плов - блюдо опасное. Считается, что правильный плов готовится на Востоке, а в наших широтах только Избранные могут с этим справиться, все остальные варят шмурдяк рисовую кашу (Избранные-же тщательно эту легенду охраняют :-). Несчастный, заявляющий, что умеет варить плов, рискует попасть под град критики и обязательно попадает. Но мы этого не боимся!»

***

Хотя в Узбекистане я, к сожалению, так и не побывал, зато был в Алма-Ате и жил несколько лет с Избранными в одной общежитской комнате. Так-что я примерно представляю себе "правильный" вкус плова (насколько его можно было приготовить правильно из продуктов, доступных в эпоху издыхающего Социализма), для которого мне даже позволялось резать морковь. Спустя годы я неоднократно пробовал готовить плов самостоятельно, но все-время выходило немного не то. Решив подойти к процессу с другой стороны, я попытался найти в интернете рецепт, максимально похожий на студенческий, и наконец нашел несколько вариантов. Предлагаемая компиляция не претендует на абсолютную правильность, зато гарантирует блюдо, вкус которого по крайней мере не хуже того, что готовили нам Избранные в студенческие годы. С помента просветления у меня больше не было случая, чтобы результат не оправдал ожидания. Главным критерием я считаю мнение nataneuНаташи, которую вообще сложно накормить. Тем не менее моим пловом она даже завтракает. И все потому, что я всегда аккуратно следую рецептуре :)

benjamin_vn: (Default)
Ага, ну давайте теперь еще и обзываться начните! Ведь мы деревенские, не только стью, но даже и лаптей не видели!

Да, большинство рецептов irish stew не содержит капусты. Тем не менее такие существуют. Недолгие манипуляции с гуглом предоставят вам не один вариант. Для особо проживающих в Корковском районе Мюнстерской губернии даже привожу ссылку: County Cork Irish Stew Recipe. Ну и еще для кучи пару: 1, 2. Вы вообще в курсе, что существует огромное количество рецептов Irish Stew (типа в каждой деревне свой)? Мне даже как-то книженция попадалась с рецептами ТОЛЬКО irish stew.

Более того, хочу заметить, что мой первый опыт изготовления стью пришелся именно на рецепт с капустой. А еще, как ни странно, в нашей безвременно скончавшейся столовке стью тоже было с капустой. И наконец, даже если зачастую в самом рецепте капуста отсутствует, то она в отваренном виде подается вместе с готовым блюдом.

Я, конечно, понимаю, что интернет-ресурсам мы не особо верим, мало ли что там на врут. Так что я не поленился спуститься в гостиную и сделать пару фотографий стоящей в шкафу книги:



benjamin_vn: (Default)
Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!


Джером К. Джером.
Трое в лодке (не считая собаки)




О кулинарии )

Profile

benjamin_vn: (Default)
benjamin_vn

July 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 11:08 am
Powered by Dreamwidth Studios