Entry tags:
Как я готовлю плов
Из предисловия к первому русскому изданию Кулинарной Библии от Бенджамина:
«Как говорится - everyone can cook, и не требуется много ума и способностей состряпать что-нибудь простенькое. Тем не менее в сложных случаях я предпочитаю иметь подробный рецепт с указанием точного веса необходимых компонентов и хотя-бы приблизительного времени выполнения каждой операции, особенно при первой готовке. Терпеть ненавижу читать что-то типа "... и готовим до полуготовности". Откуда я знаю, когда наступит эта полуготовность у какого-нибудь птеродактиля уссурийского? Мне его что, каждые 5 минут вилкой тыкать? А вдруг он обидится и укусит меня за палец?»
Из мемуаров и воспоминаний современников:
«...Готовить я могу и даже в некоторой степени люблю, просто мне часто бывает лень. Или банально некогда, потому как уж если я готовлю, то это надолго :) Моей первой кулинарной идеей-фикс долгое время были галушки, которые я все-таки сварганил в четвертом классе...»
Из предисловия к рецептурному справочнику Бенджамина (том 8-й: Плов):
«Плов - блюдо опасное. Считается, что правильный плов готовится на Востоке, а в наших широтах только Избранные могут с этим справиться, все остальные варятшмурдяк рисовую кашу (Избранные-же тщательно эту легенду охраняют :-). Несчастный, заявляющий, что умеет варить плов, рискует попасть под град критики и обязательно попадает. Но мы этого не боимся!»
Хотя в Узбекистане я, к сожалению, так и не побывал, зато был в Алма-Ате и жил несколько лет с Избранными в одной общежитской комнате. Так-что я примерно представляю себе "правильный" вкус плова (насколько его можно было приготовить правильно из продуктов, доступных в эпоху издыхающего Социализма), для которого мне даже позволялось резать морковь. Спустя годы я неоднократно пробовал готовить плов самостоятельно, но все-время выходило немного не то. Решив подойти к процессу с другой стороны, я попытался найти в интернете рецепт, максимально похожий на студенческий, и наконец нашел несколько вариантов. Предлагаемая компиляция не претендует на абсолютную правильность, зато гарантирует блюдо, вкус которого по крайней мере не хуже того, что готовили нам Избранные в студенческие годы. С помента просветления у меня больше не было случая, чтобы результат не оправдал ожидания. Главным критерием я считаю мнение
Наташи, которую вообще сложно накормить. Тем не менее моим пловом она даже завтракает. И все потому, что я всегда аккуратно следую рецептуре :)
«Как говорится - everyone can cook, и не требуется много ума и способностей состряпать что-нибудь простенькое. Тем не менее в сложных случаях я предпочитаю иметь подробный рецепт с указанием точного веса необходимых компонентов и хотя-бы приблизительного времени выполнения каждой операции, особенно при первой готовке. Терпеть ненавижу читать что-то типа "... и готовим до полуготовности". Откуда я знаю, когда наступит эта полуготовность у какого-нибудь птеродактиля уссурийского? Мне его что, каждые 5 минут вилкой тыкать? А вдруг он обидится и укусит меня за палец?»
Из мемуаров и воспоминаний современников:
«...Готовить я могу и даже в некоторой степени люблю, просто мне часто бывает лень. Или банально некогда, потому как уж если я готовлю, то это надолго :) Моей первой кулинарной идеей-фикс долгое время были галушки, которые я все-таки сварганил в четвертом классе...»
Из предисловия к рецептурному справочнику Бенджамина (том 8-й: Плов):
«Плов - блюдо опасное. Считается, что правильный плов готовится на Востоке, а в наших широтах только Избранные могут с этим справиться, все остальные варят
***
Хотя в Узбекистане я, к сожалению, так и не побывал, зато был в Алма-Ате и жил несколько лет с Избранными в одной общежитской комнате. Так-что я примерно представляю себе "правильный" вкус плова (насколько его можно было приготовить правильно из продуктов, доступных в эпоху издыхающего Социализма), для которого мне даже позволялось резать морковь. Спустя годы я неоднократно пробовал готовить плов самостоятельно, но все-время выходило немного не то. Решив подойти к процессу с другой стороны, я попытался найти в интернете рецепт, максимально похожий на студенческий, и наконец нашел несколько вариантов. Предлагаемая компиляция не претендует на абсолютную правильность, зато гарантирует блюдо, вкус которого по крайней мере не хуже того, что готовили нам Избранные в студенческие годы. С помента просветления у меня больше не было случая, чтобы результат не оправдал ожидания. Главным критерием я считаю мнение
Наташи, которую вообще сложно накормить. Тем не менее моим пловом она даже завтракает. И все потому, что я всегда аккуратно следую рецептуре :)