Irish Stew по Оульски

Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть.
Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так
как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж
указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда
не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс,
и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам.

Джером К. Джером, "Трое в лодке, не считая собаки".

Все знают, что нет блюда проще, чем Ирландское рагу. Все что в доме есть кидаешь в кастрюлю и тушишь до готовности. Но в действительности в процессе готовки постоянно возникают вопросы типа: а вот эту зеленую сардельку куда, в кастрюлю или в ведро? А эту водяную крысу? Поэтому лучше все-таки набор возможных компонентов сузить до необходимо-достаточного уровня.

Вариантов Irish Stew - несчетное количество. Существуют книги рецептов, посвященные только этому блюду. Джером К. Джером в "Трое в лодке, не считая собаки" описал процесс приготовления во всех подробностях. Каждая ирландская деревня имеет свой рецепт самого правильного стью.

Теперь и наша деревня имеет свой собственный рецепт. Отныне в Оулу Irish Stew готовят так:

Покупаем в Призме, Стокмане или где угодно:
1 кг водяной крысы мяса. По правильному, конечно же, должна быть баранина. Но сегодня готовил из свинины и тоже получилось очень вкусно. Потому что тут главное, кажется, не мясо, как и в плове, а все остальные компоненты. Нарезаем на кубики 3-4 см.
2 стебля лука-порея. Кромсаем на колесики.
1 луковица - мелко крошим.
2-3 стебля сельдерея - режем.
Пара морковок - строгаем не очень крупно, можно колесиками.
штук 8 средних картофелин - чистим и нарезаем кубиками чуть крупнее мяса.
Пучок петрушки
Пучок тимьяна
Черный перец
Соль

В широкой кастрюле, лучше толстостенной, слегка прихватываем мясо. Оно наверняка выпустит сок - вытушиваем. Добавляем половину петрушки и тимьяна, треть картошки, солим (столовая ложка соли), перчим (много, но по вкусу), и все остальное. Заливаем водой, чтобы слегка прикрыло (можно и даже лучше бульон), и тушим на медленном огне 1.5 часа. Потом закладываем остатки картошки и трав, проверяем на вкус (наверное еще немного соли понадобится, и может быть перца), и еще тушим час. Выключаем и с урчанием едим. Можно без урчания, но это сложно.